Vehr-mut ros-soh

[vehr-mut ros-soh] — alternative au vermouth, 0.0%. Un vin phonétique inspiré d'un vermouth rosso : il sonne comme du vin, s'accorde comme du vin et se ressent comme du vin — mais n'en est fièrement pas.

Tout commence par la fermentation de jus d'ananas à l'aide de micro-organismes non alcooliques, qui transforment les sucres naturels en acide lactique et acétique. Ce même processus crée naturellement des esters aromatiques : des composés odorants qui se forment lors de chaque fermentation et apportent de fines notes fruitées et florales — le genre d'arômes que l'on retrouve aussi dans le vin. Ils confèrent à la boisson une subtile complexité. Vient ensuite une infusion chaude d'hibiscus, de basilic sacré et de thym ; un contrôle précis de la température laisse les herbes libérer tout leur caractère tout en préservant l'équilibre. L'ensemble est centrifugé jusqu'à obtenir un liquide clair et pur.

Doux, herbacé et tout en rondeur, avec une légère amertume en finale — une chaleur méditerranéenne dans le verre.

• Goût : herbacé · doux · amer
• Service : 10 cl sur glace (4 °C), garni d'une tranche d'orange
• Accord mets : charcuterie, fromage affiné, olives et fruits secs
• Après ouverture : à consommer sous 2 semaines
• Volume : 75 cl · 0.0% alc.

Intentionnellement sans alcool. Et cela se goûte.